Mayonnaise au Miso et Sauce Soja.

J’ai transformée une mayonnaise classique, sans sel, en rajoutant de la sauce soja et de la pâte miso pour un petit goût asiatique. J’utilise cet mayonnaise pour les entrées à base d’agrumes et de crustacés (crevettes, crabes) et les tempura de légumes. Vous la trouverez par exemple dans la recette de Pressé de crabe avocat et mangue .

Mes ingrédients :

• 1 jaune d’œuf,
• 1/2 c. à café de moutarde,
• 1 c. à café de sauce soja,
• 1/2 c. à café de pâte miso,
• 60 ml d’huile d’arachide.

Dans un bol, je bats le jaune d’œuf avec la moutarde en ajoutant l’huile progressivement. Ensuite quand la mayonnaise a commencé à prendre j’ajoute ma pâte miso que je mélange jusqu’à ce quelle soit complètement incorporée. Lorsqu’elle est bien ferme, j’incorpore progressivement la sauce soja. A ce stade il faut goûter car on peut rajouter un peu de sauce soja si on veut un goût plus prononcé. Attention cependant à ce qu’elle ne devienne pas liquide.

Mon conseil Ici on cuisine : cette mayonnaise sauce soja et miso est parfaire aussi pour le tartare de boeuf avec en plus un peu de sauce Worcestershire pour relever le tout.